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更新日期：2014-03-19
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Cuenta una leyenda que el jamón lo descubrieron unos pastores que comieron un cerdo que había caído a un arroyo con una alta concentración de sal. Lo asaron y descubrieron un especial y agradable sabor, así como que su conservación era más prolongada.
La producción de jamón de alta calidad ligada a la explotación de cerdos autóctonos del tronco Ibérico en la dehesa data de tiempos inmemoriales. Esta integración es tan perfecta, que hace coincidir la máxima producción de bellota y de hierba en el otoño con la fase final de engorde de los cerdos Ibéricos; se continua con el sacrificio y el salazón en los meses más fríos para facilitar su estabilización, poniendo obstáculos al deterioro microbiano por medio de la baja temperatura durante el tiempo en que se obtiene una difusión de la sal suficiente por toda la pieza.
Hablar de jamón ibérico no tiene sentido sin hablar de la dehesa, uno de los ecosistemas más singulares del planeta. En España, las dehesas se localizan principalmente en el sur y el oeste del país: se extienden por una franja que abarcaría desde Salamanca hasta Sierra Morena y Andalucía Occidental, con áreas más aisladas en Castilla-La Mancha, Madrid y Castilla y León; del mismo modo se adentra de forma importante en tierras portuguesas.
El club del Producto Rutas del Jamón Ibérico comprende una gran extensión de las provincias de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Córdoba y Huelva. Preste atención a la marca del Club del Producto del Jamón Ibérico que distingue la calidad de sus establecimientos.
Las rutas del jamón ibérico permitirán a los turistas disfrutar del patrimonio natural (que va desde las montañas de Salamanca hasta cerca de las costas de Huelva), de sus monumentos, su arqueología. No hay que olvidarse de las bodegas y secaderos donde los visitantes podrán conocer más sobre el proceso de elaboración de ese manjar llamado jamón ibérico. O los restaurantes y alojamientos donde se hace un homenaje al cerdo ibérico en todas sus variantes. También podrá visitar la dehesa en su máxima expresión en las fincas o comprar productos en sus tiendas especializadas.